El queso Casín, recibe su nombre de Caso, municipio situado en el Parque Natural de
Redes (Reserva de la Biosfera) Principado de Asturias. La artesanía quesera no es propia sólo de este municipio, sino también de Sobrescobio y Piloña, municipios situados al norte y oeste de Caso.
La ganadería, base de la producción quesera, se presenta como la actividadeconómica fundamental de la zona.
En este entorno, la vaca asturiana de la montaña o casina, originaria del lugar, muy
eficaz en el aprovechamiento de los pastos de altura, raza rústica, de escaso porte, pero
de excelente carne, adaptada perfectamente para el aprovechamiento de los pastos de
montaña y que puede alcanzar alimento en parajes escarpados donde para otras razas
es imposible, era antiguamente, la raza de mayor interés dado que desempeñaba las
tres aptitudes (carne, leche, trabajo), importancia que hoy día ha quedado, en cierto
modo relegada, orientándola principalmente a la producción de carne, aunque en la
zona, aún se sigue aprovechando su leche como materia prima para la elaboración del
queso Casín.
El origen del queso, se desconoce, pero se cree que es uno de los más antiguos de
España y del mundo, no solo por las referencias documentales que lo sitúan en el siglo
XIV sino por la inusual técnica de amasar la cuajada.
Enric Canut “En el país de los 100 quesos”, Barcelona 2000, sostiene que “el
queso Casín, por su forma de elaboración y por los utensilios rústicos utilizados quizás
sea uno de los más antiguos de España y forma parte de ese conjunto de quesos elaborados
en la Cordillera Cantábrica que enraíza directamente con el Neolítico y con los primeros
pobladores que arribaron a la espina dorsal de la Península”.
Según la leyenda, parece que al rey don Pelayo le gustaban los quesos y que sus
huestes los llevaban como avituallamiento. Se cuenta que después de la batalla de
Covadonga, en el año 713, los “casinos” (habitantes de Caso) le regalaron un queso tan
grande que hubo de ser transportado en un carro del país, tirado por casinos. Tanto le
agradó a don Pelayo este obsequio, que concedió nobleza a todos los habitantes del
lugar.
Este queso puede ser de origen romano, pues según Plinio, el Caseus luniensis
(forma de luna) puede llegar a pesar 500 kilogramos y este queso Casín, que ha llegado
a nuestros días, se hace de una forma tan original, única en el mundo, que podría dársele el tamaño que se quisiera mediante refundido y amasado de los quesos en máquinas muy primitivas.
Los testimonios escritos de producción de queso en la zona se remontan al siglo XIV.
